乐山钵钵鸡在四川是非常有名的小吃，其做法上也非常独特，先将土鸡和其他各种食材煮熟，然后再将煮熟的食材切成片状，在汤料中炮制片刻，最后就即可入口食用。乐山是一个非常适合旅游的城市，有许多当地美食深入民心。钵钵鸡在种类方面可以分为红油味、藤椒味、百味等等，巷口锦食小面就为大家揭秘红油钵钵鸡的做法与配方。
1、按照个人喜好，准备猪大骨、鸭架或鸡架焯水去血水之后，放入另一锅清水中，再加入姜片、葱结、胡椒、花椒大火烧开后转小火炖2-3个小时，最后捞出锅内材料舍弃，高汤放凉备用；
2、锅内倒入食用油烧至8成热，加入姜片、葱段、花椒炒至变色捞出舍弃，降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，放凉备用；
3、在事先熬制好的高汤中加入适合茴香粉、蒜泥、姜末、鸡精、盐、白糖，加入第2步炒制香料之后剩下的油，一边加入一边轻轻搅拌，搅拌均匀后再加入切好的小米辣圈；
4、将食材切成便于串起来的块状或片状，在锅里煮至断生，放在调制好的汤里（汤完全浸没食材），静置腌制半小时以上即可食用。
以上4步即为家常红油钵钵鸡的做法，虽简单但非常适用。对于喜欢自己动手下厨的朋友，不妨试下上面的钵钵鸡配方，相信这个钵钵鸡做法一定难不倒大家，到时做出来后也可和正宗乐山钵钵鸡做个对比。如何说大家自制钵钵鸡有难度,成都的朋友不妨前往成都春熙路的巷口锦食，此店钵钵鸡口味存正，一定是吃货的共同选择。
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